ขนมเปียกปูน

ประวัติขนมเปียกปูน

ขนมเปียกปูนของชุมชนจอมทองเป็นขนมไทยโบราณที่ได้รับความนิยมภายในชุมชนและชุมชนใกล้เคียง จากการสัมภาษณ์ปราชญ์ในชุมชนจอมทองพบว่า ขนมเปียกปูนเป็นขนมไทยโบราณที่มีมานานหลายชั่วอายุคน นิยมทำรับประทานในครัวเรือนและทำขายในงานเทศกาล งานพิธีต่างๆ นอกจากนั้นยังทำขายสำหรับ
ทำบุญตักบาตรในวันพระ ขนมเปียกปูนของชุมชนจอมทองมีอัตลักษณ์เฉพาะคือ สีดำของขนมเปียกปูนเตรียมได้จากการนำใบตาลสดมาเผาเพื่อให้ได้ถ่านสีดำซึ่งจะแตกต่างจากชุมชนอื่นที่ใช้เปลือกมะพร้าวแห้ง (ละมูล, 2552)

ตารางที่ 1 สูตรและส่วนประกอบของขนมเปียกปูน

ส่วนประกอบ

ปริมาณ

แป้งข้าวจ้าว     
แป้งมัน            
 มะพร้าวขูด      
      -น้ำกะทิ     
น้ำปูนใส          
น้ำ                  
น้ำใบตาลเผา    
น้ำตาลทราย     
น้ำตาลปี๊บ        

2.5       ลิตร
0.5       กิโลกรัม
10        กิโลกรัม
22        กิโลกรัม
14.4     กิโลกรัม
1.52     กิโลกรัม
2         กิโลกรัม
4         กิโลกรัม
3          กิโลกรัม

.

วิธีการเตรียมวัตถุดิบ

1. น้ำใบตาลเผา

นำใบตาลสดมาเผาไฟจนไหม้เป็นถ่านสีดำจากนั้นนำไปแช่ในน้ำสะอาดแล้วนำมากรองด้วยผ้าขาวบางจะได้น้ำที่มีสีดำเพื่อนำไปใช้เป็นส่วนผสม

     

     

.

2. น้ำปูน.

นำปูนแดงละลายน้ำในอัตราส่วนปูนแดงต่อน้ำเป็น 1:7 ทิ้งไว้ให้ปูนแดงตกตะกอนจากนั้นแยกเอาเฉพาะส่วนน้ำปูนที่ใสมาใช้เป็นส่วนผสม

3. แป้ง

นำข้าวจ้าวแช่น้ำโดยให้น้ำท่วมข้าวพอประมาณทิ้งไว้ 1 คืน จากนั้นนำมาโม่ให้ละเอียดและก่อนใช้ผสมแป้งมัน  500   กรัม

.

วิธีการปรุง

1. กรองกะทิใส่ในภาชนะที่ใช้กวนโดยใช้ผ้าขาวบาง                

2. กรองน้ำแป้งผสมลงในกะทิด้วยผ้าขาวบาง                     

3. เติมน้ำปูนใส น้ำใบตาลเผาและน้ำสะอาดตามสูตรส่วนผสม

4. กวนส่วนผสมจนเดือดจึงเติมน้ำตาลทรายและน้ำตาลปี๊บจากนั้นกวนต่อจนกระทั่งส่วนผสมที่ได้เหนียว โดยสังเกตได้จากทดลองนำส่วนผสมที่ได้เทใส่จานสังกะสีเมื่อทิ้งไว้ให้เย็นถ้าขนมเปียกปูนไม่ติดจานสังกะสี
แสดงว่าความเหนียวของส่วนผสมที่กวนเพียงพอที่จะทำให้ได้ขนมเปียกปูนที่มีคุณภาพดี

            

5. เทส่วนผสมใส่ถาดและเอียงถาดเพื่อให้ผิวหน้าของขนมเรียบเสมอกัน

         

6. ทิ้งไว้ให้เย็น ตัดเป็นชิ้นตามต้องการ

      

เคล็ดลับในการปรุง

  1. การกวนจะต้องกวนตลอดเวลาเพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมไหม้
  2. การใช้ใบตาลสดมาเผาเพื่อให้ได้ถ่านสีดำจะให้กลิ่นรสตลอดจนเนื้อสัมผัสของขนมเปียกปูนที่ดีกว่าการใช้เปลือกมะพร้าวเผา

.สรรพคุณขนมเปียกปูน

ขนมเปียกปูนมีส่วนผสมหลายชนิดแสดงดังตารางที่ 11 ซึ่งน้ำปูนใสที่ใช้เป็นส่วนผสมพบว่ามีสรรพคุณเป็นกระสายยาแก้บิดและแก้อาการท้องเสีย (ละมูล, 2552)

คุณค่าโภชนาการ

ชนิดอาหาร

ความชื้น
(%น้ำหนักสด)

เถ้า
(%น้ำหนักแห้ง)

ไขมัน
(%น้ำหนักแห้ง)

โปรตีน
(%น้ำหนักแห้ง)

คาร์โบไฮเดรต
(%น้ำหนักแห้ง)

พลังงาน
(กิโลแคลอรี/100กรัมน้ำหนักแห้ง)

ขนมเปียกปูน

42.63±1.49

0.01±0.00

1.74±0.28

2.30±0

95.95±0.00

408.66

 

 

กลับขึ้นด้านบน